清爽解腻！白萝卜拌芦笋，一口惊艳的家常快手凉拌菜

有幸在亲戚家吃过一回白萝卜拌芦笋，就被这道清爽小菜狠狠惊艳到了，回家立刻复刻了好几次，成了家里餐桌的常客。这道菜没有复杂的工序，也不用厚重的调味，只用最简单的食材搭配，就做出了层次丰富的口感，脆嫩的芦笋、爽脆的萝卜丝，再加上芝麻盐和花生碎的焦香，每一口都清爽可口，开胃解腻，不管是配米饭、配粥，还是当下酒菜都再合适不过，厨房新手也能轻松上手，家人们一定要试试。

做这道菜的第一步，就是处理白萝卜。选新鲜脆嫩的白萝卜，去皮后切成粗细均匀的细丝，切得越均匀，后续腌制的口感就越一致。把切好的萝卜丝放进干净的大碗里，加入适量的盐和白糖，盐的用量可以根据自己的口味调整，一般一斤萝卜加一小勺盐就足够，白糖的量大概是盐的一半，加白糖不仅能中和萝卜的辛辣味，还能让萝卜丝更脆爽。用手抓拌均匀，让每一根萝卜丝都裹上盐和糖，然后静置腌制15到20分钟，让萝卜丝充分杀出水分，这一步是萝卜丝爽脆不发苦的关键，千万不能省略。趁着萝卜丝腌制的时间，我们来处理芦笋，选新鲜的芦笋，切掉根部老硬的部分，然后斜刀切成薄片，斜切能让芦笋的受热面积更大，焯水后口感更脆嫩，也更方便入味。锅中烧开水，加入一小勺盐和几滴食用油，这样能让焯好的芦笋保持翠绿的颜色，把切好的芦笋片放进沸水中，焯水30秒到1分钟就可以捞出，时间一定不能太长，不然芦笋会变软失去脆感，捞出后立刻放进凉白开中过凉，彻底降温后沥干水分备用，这一步能锁住芦笋的脆嫩口感。

等萝卜丝腌制好后，会杀出大量的水分，把萝卜丝里的水分用力挤干，挤得越干，后续拌的时候就越入味，也不会因为出水影响口感。把挤干水分的萝卜丝放进大碗里，再加入沥干水分的芦笋片，接下来就是调味的关键步骤了。往碗里加入适量的芝麻油，也就是香油，香油的香气能瞬间提升整道菜的风味，然后加入芝麻盐，芝麻盐是这道菜的灵魂，自己在家做的芝麻盐香气更浓，把白芝麻炒香后擀碎，加入适量的盐混合均匀，用它来调味，咸香中带着芝麻的焦香，比普通的盐好吃太多。最后再加入一把碾碎的花生碎，花生碎要选炒香的熟花生，碾碎后加入，能给这道清爽的小菜增加坚果的香气和脆感，让口感层次更丰富。所有食材和调料都加好后，用筷子充分搅拌均匀，让每一根萝卜丝、每一片芦笋都裹上香油和芝麻盐，搅拌均匀后就可以直接开吃了，也可以放进冰箱冷藏10分钟，口感会更冰爽脆嫩，夏天吃更是绝了。

这道菜的做法看似简单，却处处藏着小技巧，比如萝卜丝一定要充分挤干水分，才能保证脆爽不水塌；芦笋焯水时间要短，过凉才能锁住脆感；调味不用复杂的酱料，只用香油、芝麻盐和花生碎，才能最大程度保留食材本身的清甜。白萝卜本身清甜脆嫩，有清热生津的作用，芦笋鲜嫩爽口，富含多种维生素，两者搭配在一起，低卡又健康，不管是减脂期吃，还是日常解腻，都是绝佳的选择。

自从学会了这道白萝卜拌芦笋，家里的餐桌就多了一道永远不会出错的快手菜，不用开火，十几分钟就能做好，清爽解腻，开胃下饭，每次做都被家人抢着吃。如果你也吃腻了重油重盐的家常菜，不妨试试这道简单的凉拌菜，用最朴素的食材，做出最惊艳的味道，一口下去，满是食材本身的清甜和香气，让人越吃越爱，家人们快动手试试吧，相信你也会被这道小菜狠狠惊艳到。

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